Význam hebrejského slova košer je čistý, ryzí, vhodný či správný a ve spojení s pokrmy a nápoji znamená též splnění určitých požadavků. Některé potraviny jako zelenina nebo ovoce (např. vinné hrozny) jsou neodmyslitelně košer, zatímco jiné musí teprve splnit určitá kritéria, aby byly způsobilé pro košer certifikaci. V židovském náboženství je košer víno nápoj rituálně čistý, vyrobený v souladu s předpisy judaismu ověřenými rabínem.
Na pěstování révy včetně sklizně se mohou podílet i nežidé. Producenti košer vín v Itálii, Francii a dalších zemí kolem Středozemního moře a v Kalifornii se musí řídit především přísnými výrobními předpisy (viz dále). V Izraeli neboli Svaté zemi, se vinaři vyrábějící košer víno musí řídit ještě čtyřmi zemědělskými zákony, které pochází z biblických časů - nepoužívat hrozny z panenské sklizně, zákaz míchání druhů, každý sedmý rok nechat ležet půdu ladem a symbolické vylití 1% vína v upomínku desátku.
Je třeba si uvědomit, že neexistuje žádná košer vinařská technika. Co víno dělá košer, jsou výrobní postupy, na nichž se mohou podílet pouze pravověrní Židé a Židovky. Musí žít řádným zbožným životem, světit šabat a jíst košer potraviny. Jen ti se smějí dotýkat veškerého vybavení od okamžiku, kdy jsou dovezeny sklizené hrozny. Na výrobě se nesmí podílet tzv. rituálně nečistí. Veškeré přístroje musí být určeny výhradně na výrobu košer vín a nelze je použít pro běžná vína. Pokud by se tak stalo, musí projít speciálním očištěním.
Pro výrobu košer vína se mohou používat pouze košer produkty. Kvasinky nesmí být geneticky upravené; doporučují se ty, které žijí na slupce hroznů ve vinohradu nebo jsou košer certifikované. Vína se obvykle čistí pouze sedimentací a přetáčením, přičemž se udržuje hladina oxidu siřičitého ve víně. Výroba košer vína trvá déle; víno vyzrává delší čas v sudech, nejčastěji se používají nerezové cisterny, dubové sudy, případně i skleněné nádoby. Před lahvováním se víno může pasterovat, také se dvakrát filtruje přes deskový, svíčkový nebo křemelinový filtr.
Výrobu košer vína schvaluje v České republice Židovská obec v Praze. Od roku 1994 vyrábí České vinařství Chrámce s.r.o. pasterizovaná košer vína za dohledu zemského českého nebo pražského rabinátu. Na Moravě se výrobou nepasterizovaných košer vín zabývá rodinné Vinařství Dvořáček LTM, s.r.o. Mikulčice za dozoru rabína Židovské obce Brno Rabbi Mosche Chaim Kollera a dalších dozorujících rabínů.
